La cadena de frío es
un conjunto de normas y procedimientos que aseguran la atmósfera ideal de
temperatura fresca o fría, durante el almacenamiento y distribución de
productos termolábiles o perecibles, a través de sistemas de pre enfriado,
cámaras de refrigeración o transporte refrigerado, para su conservación a
temperaturas recomendadas; con lo cual se mantiene el óptimo estado de las propiedades y características de tales productos o, en el caso de medicamentos, su efectividad
y máxima potencia.
La cadena de frío es solo uno de los diversos procesos, dentro del universo logístico denominado Cadena de suministro:
¿Qué es la cadena de frío?
¿En qué consiste la cadena de suministro?
Es el conjunto de procesos y normas a nivel local, nacional o internacional, utilizadas para la logística o planificación y gestión, del flujo de productos y materias primas, de manera eficaz entre fabricantes proveedores, distribuidores y consumidores, incluidos todos los procesos de control y mejora necesarios para su almacenamiento y distribución.
Cadena de frío en la logística
La cadena de frío, en logística, se define como un proceso de manipulación de los productos para asegurar que estos se mantengan dentro de rangos de temperatura concretos desde la fase de producción hasta su entrega al consumidor final.
Como resultado de ello, varios países tienen regulaciones y normativas estrictas, que involucran a los distintos actores de la cadena de suministro, desde productores y transportistas, hasta los distribuidores, en la implementación obligatoria de la cadena de frío en víveres, medicamentos y productos que así lo requieran; sin embargo existen países (como México) donde aún no está regulada su implementación a nivel local, para asegurar el óptimo estado de los productos. Siendo los sectores de comercio de exportación quienes principalmente validan dicho proceso, pues romper la cadena de frío puede generar diversos problemas, desde mermas y rechazos mercancías, hasta de salud pública, como los siguientes:
Como resultado de ello, varios países tienen regulaciones y normativas estrictas, que involucran a los distintos actores de la cadena de suministro, desde productores y transportistas, hasta los distribuidores, en la implementación obligatoria de la cadena de frío en víveres, medicamentos y productos que así lo requieran; sin embargo existen países (como México) donde aún no está regulada su implementación a nivel local, para asegurar el óptimo estado de los productos. Siendo los sectores de comercio de exportación quienes principalmente validan dicho proceso, pues romper la cadena de frío puede generar diversos problemas, desde mermas y rechazos mercancías, hasta de salud pública, como los siguientes:
Monitoreo de temperatura en la cadena de frío
Evitar romper la cadena de frío es una de las principales obligaciones del gestor logístico, a través del monitoreo de las condiciones temperatura durante el almacenamiento y traslado de los productos. En Biotempak® asesoramos a nuestros clientes en el apartado del monitoreo de temperatura, para que su control de cadena de frío (que depende de ellos o su proveedor logístico), se realice con éxito. Veamos cómo se realiza el monitoreo de la cadena de frío, qué productos se ven expuestos a esta contingencia y cuáles son los puntos débiles de la cadena de suministro donde es preciso extremar la vigilancia.
¿Cómo se realiza el monitoreo de temperatura?
El monitoreo de temperatura para la cadena de frío en la actualidad, se realiza mediante uno o más equipos electrónicos sensibles a los cambios de temperatura y denominados termógrafos, colocados de forma estratégica, acorde con su manual de uso, para realizar las siguientes funciones:
· Registro en grados Celsius o grados Fahrenheit, de la variaciones o de la estabilidad en la temperatura de cierto volumen de espacio con atmósfera controlada.
· Almacenamiento gráfico de los registros, entregables como documentos PDF o CSV.
· Dependiendo de la modalidad o tipo de termógrafo, puede también realizar el envío de alertas al detectar alguna variación de temperatura considerada nociva para la conservación de la cadena de frío
· Registro en grados Celsius o grados Fahrenheit, de la variaciones o de la estabilidad en la temperatura de cierto volumen de espacio con atmósfera controlada.
· Almacenamiento gráfico de los registros, entregables como documentos PDF o CSV.
· Dependiendo de la modalidad o tipo de termógrafo, puede también realizar el envío de alertas al detectar alguna variación de temperatura considerada nociva para la conservación de la cadena de frío
¿Cuáles son los productos altamente sensibles a la ruptura de la cadena de frío?
Los productos más sensibles ante una ruptura de la cadena de frío son, fundamentalmente, tres:
· Alimentos perecederos, como frutas y verduras, o carnes y pescados sin procesar ni congelar.
· Alimentos congelados, incluyendo tanto los frescos como los precocinados.
· Medicamentos termolábiles (alterables por el calor), especialmente ciertas vacunas que deben mantenerse refrigeradas para asegurar su eficacia.
· Alimentos perecederos, como frutas y verduras, o carnes y pescados sin procesar ni congelar.
· Alimentos congelados, incluyendo tanto los frescos como los precocinados.
· Medicamentos termolábiles (alterables por el calor), especialmente ciertas vacunas que deben mantenerse refrigeradas para asegurar su eficacia.
¿En qué puntos críticos se puede romper la cadena de frío por falta de un monitoreo adecuado?
Dentro de las distintas tareas que comprende la cadena de suministro en logística, existen cuatro fases críticas en las que aumenta la probabilidad de rotura de la cadena de frío:
En muchas ocasiones, no basta con mantener el producto en un arcón refrigerado, sino que también hace falta comprobar la apropiada ventilación del expositor y la disposición de los elementos circundantes. Si se da una manipulación negligente de la mercancía en este paso, se puede romper la cadena de frío justo antes de la llegada al consumidor final.
