Conoce sobre la Cadena de Frío

¿En qué consiste la Cadena de Suministro?

La cadena de suministro comprende procesos y normas a nivel local, nacional e internacional para gestionar eficazmente el flujo de productos y materias primas entre fabricantes, proveedores, distribuidores y consumidores, garantizando un almacenamiento y distribución óptimos.

Cadena de Frío en la Logística

La cadena de frío en logística es esencial para mantener productos dentro de rangos de temperatura específicos desde la producción hasta la entrega al consumidor final. Sin embargo, en países como México, donde aún no se implementan regulaciones estrictas a nivel local, pueden surgir problemas significativos, tales como:

Deterioro anticipado del producto

Existe un riesgo elevado de caducidad o deterioro prematuro, lo que puede afectar la calidad y seguridad del producto.

Pérdida de propiedades organolépticas

Los productos pueden sufrir una disminución en la calidad sensorial, como el sabor, la apariencia y el contenido de nutrientes, lo que impacta negativamente la experiencia del consumidor.

Proliferación de bacterias y microorganismos

En condiciones de temperatura inadecuadas, hay un mayor riesgo de crecimiento de bacterias y microorganismos que pueden ser nocivos para la salud humana.

Monitoreo de temperatura en la Cadena de Frío

Preservar la cadena de frío es una prioridad absoluta para los gestores logísticos. En Biotempak®, ofrecemos orientación especializada en el monitoreo de temperatura para garantizar el éxito del control de la cadena de frío, ya sea gestionado por nuestros clientes o por sus proveedores logísticos. La FSMA recomienda:

Registro Preciso

La ley requiere que las empresas mantengan registros precisos que puedan ser auditados por la FDA. Los dataloggers capturan y almacenan datos de manera automática, proporcionando una fuente confiable de información para demostrar el cumplimiento con los estándares de la FSMA.

Almacenamiento de Datos

Guardan los registros en formatos gráficos como PDF o CSV, facilitando el análisis posterior.
La ley requiere que las empresas mantengan registros precisos que puedan ser auditados por la FDA. Los dataloggers capturan y almacenan datos de manera automática, proporcionando una fuente confiable de información para demostrar el cumplimiento con los estándares de la FSMA.

Alertas en Tiempo Real

Muchos dataloggers avanzados están equipados con sistemas de alerta en tiempo real que notifican a los responsables cuando los parámetros críticos se desvían de los rangos aceptables. Esto es vital para una respuesta rápida y evitar problemas de inocuidad alimentaria.

Implementación de Planes HARPC

La FSMA requiere que las empresas implementen planes de Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo (HARPC). Los dataloggers son herramientas fundamentales en estos planes, ya que proporcionan los datos necesarios para la evaluación continua de riesgos.

Breve Historia de la Cadena de Frío

Primeros indicios de refrigeración

La refrigeración como método de conservación tiene más de 2 milenios de historia, utilizada por civilizaciones avanzadas como los chinos, egipcios y persas. Estas culturas empleaban tecnologías como túneles de irrigación y estructuras como los Yakhchal, que aprovechaban las bajas temperaturas y la evaporación para conservar alimentos y hielo. En América, la civilización inca también usaba métodos similares con depósitos llamados colcas, ubicados en zonas estratégicas para mantener alimentos a bajas temperaturas..

Uso preindustrial del hielo

Durante la Edad Media, la nobleza en Europa y algunas regiones de América utilizaba nieve almacenada como hielo para conservar alimentos, pieles y otros materiales. En el siglo XVII, la nobleza europea comenzó a construir "casas de hielo", estructuras subterráneas de ladrillo para almacenar hielo y mantener baja la temperatura. Este método cruzó el Atlántico en el siglo XVIII, permitiendo a los colonos de América del Norte aprovechar los duros inviernos para cortar y almacenar hielo en cámaras frigoríficas, iniciando así su propia cadena de frío.

Origen de la cadena de frío en la logística

Ya a mitad del siglo pasado comenzaron a surgir empresas de logística con nuevos métodos de transporte implementando la cadena de frío o el transporte refrigerado. Hasta ese entonces la refrigeración de mercancías era trabajo de los fabricantes o distribuidores. Sobre todo debido a las restricciones y las medidas de seguridad que suponían conservar los productos alimenticios, en perfectas condiciones para el consumo humano y sin ninguna posibilidad de contaminación.

Regulaciones, trazabilidad
y monitoreo de temperatura

Entre las décadas de 1980 y 1990, con el auge del comercio global y los avances tecnológicos, muchos países comenzaron a regular la producción y comercio de alimentos y medicinas mediante normas internacionales. Estas regulaciones exigían la trazabilidad de datos para asegurar el cumplimiento de estándares, a través de auditorías. En este contexto, se introdujeron dispositivos electrónicos portátiles, conocidos como termógrafos o data loggers, para registrar las variaciones de temperatura y, a veces, de humedad durante períodos específicos.

La Importancia Creciente de las Cadenas de Frío

Con el rápido aumento de enfermedades crónicas y relacionadas con el estilo de vida, como el cáncer, las enfermedades respiratorias, autoinmunitarias y cardiovasculares, los fármacos y tratamientos que requieren control de temperatura están en constante desarrollo y se vuelven cada vez más cruciales. Como resultado, las redes de cadena de frío de extremo a extremo, se han vuelto indispensables.

Conoce algunas de nuestros Real-Time Data Logger

En Biotempak contamos con tecnologías de monitoreo con sensores que miden y registran los indicadores críticos para la conservación de la cadena de frío, de esta forma, ayudamos a las empresas a eficientar sus procesos, cumplir con estándares de calidad y normativas oficiales.

¿Qué es la Cadena de Frío?

¿En qué consiste la Cadena de Suministro?

Cadena de Frío en la Logística

Deterioro anticipado del producto

Pérdida de propiedades organolépticas

Proliferación de bacterias y microorganismos

Monitoreo de temperatura en la Cadena de Frío

Registro Preciso

Almacenamiento de Datos

Alertas en Tiempo Real

Implementación de Planes HARPC

Productos más Susceptibles a la ruptura de la Cadena de Frío

¿En qué puntos críticos se puede romper la Cadena de Frío?

Breve Historia de la Cadena de Frío

Primeros indicios de refrigeración

Uso preindustrial del hielo

Origen de la cadena de frío en la logística

Regulaciones, trazabilidad
y monitoreo de temperatura

La Importancia Creciente de las Cadenas de Frío

Conoce algunas de nuestros Real-Time Data Logger

En Biotempak contamos con tecnologías de monitoreo con sensores que miden y registran los indicadores críticos para la conservación de la cadena de frío, de esta forma, ayudamos a las empresas a eficientar sus procesos, cumplir con estándares de calidad y normativas oficiales.

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¿En qué puntos críticos se puede romper la Cadena de Frío?

Primeros indicios de refrigeración

Uso preindustrial del hielo

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Regulaciones, trazabilidady monitoreo de temperatura

La Importancia Creciente de las Cadenas de Frío

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y monitoreo de temperatura